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先将金鲳鱼开腹去内脏，然后切成块，在两侧鱼身之间切三到四次，但不要切掉。刀花是用来腌制和烘烤的。
腌制金鲳鱼。先将腌料放入鱼肚中，摊匀，然后将迷迭香碾碎撒匀，再将黑胡椒粉和湖盐等相关食材倒在鱼面上（食材根据不同地区的口味而有所不同）。用手指指尖抹匀，揉搓至湖盐溶于鱼皮。把鱼腌制一下，静置一会儿，然后准备推进热泵烘干机烘房。
金鲳鱼烘干工艺：
把腌好的鱼放在烘干物料车上。保证每层之间有5厘米左右的缝隙，便于空气量通过，带走鱼身上的水分。这种鱼的布置要保证足够的风力。使用配备冷却塔的冷空气干燥器。传统的热风干燥系统干燥鳗鱼、鲱鱼、海参、鳕鱼、黄鱼、醉鱼草、海蜇、海马、抹香鱼等水产品。，容易出现滴油、发黄、变焦等缺陷。温度不是大脂肪鱼干燥的主要矛盾，干燥室内的除湿才是主要矛盾。使用风力大、配备冷却塔的冷空气干燥器。空气能热泵烘干机提供类似冬天的干冷空气，使鱼的表面不易结皮，色相非常漂亮。
设置烘制工艺及温度。与鳗鱼相比，金鲳鱼的耐温性稍高。建议设定20-26度干燥5小时，然后35-38度干燥8-10小时的参数。观察干燥过程中的除湿情况。空气能热泵烘干机只有满足很高的风力和除湿能力这些要求，金鲳鱼干才会有好的色泽和外观。整个过程中注意温度不要超过40℃，否则会漏油，设计系统时风力一定要足够。
收料包装：
待金鲳鱼干含水量符合要求后，停机。根据干燥情况，35-38度对应的时间可适当延长1-2小时。根据经验，一批可以在13-15小时内烘制完成。鱼冷却后，可以包装。