网上流传着一条段子：我都吃泡面了，还在乎健康不健康？这个调侃反映了方便面在大众心中往往被视为不健康的食品，经常被贴上“垃圾食品”的标签。有人认为方便面保质期长是因为添加了大量防腐剂，还有人指责传统油炸面没营养，甚至会致癌。实际上，这是一种认识误区。科普中国指出，方便面和普通挂面相比，二者的主要营养成分差不多，只是在含量上会有差异，都可作为主食的一种选择。
方便面问世60多年来，一直是油炸面的天下。该制造工艺会产生一种2A类致癌物：丙烯酰胺。但就像无糖可乐的甜味剂阿斯巴甜一样，不超过标准，就不会危害身体。另外，健康的速食面类技术门槛较高、投入较大，生产成本也难以在短时间内快速下降。多数速食品牌更愿意依靠成熟的油炸技术路线，卷口味，卷价格，而不是潜心新技术研发，大胆创新，主动发掘并回馈消费者的潜在需求。这就造成一个局面，内卷口味成为不少传统品牌以及新兴品牌抢夺市场的手段之一。
目前在售的方便面口味五花八门，如康师傅冰红茶味红烧牛肉面、嗨吃家的生椰拿铁泡面、日清的抹茶泡面等。这些超出常人想象的口味，虽然能短时间内赚足眼球，带来一波销量，但营销层面的情绪刺激来得快去得也快，很难形成长期复购。这反映出方便速食品牌在创新上的焦虑，卷口味势必难以长久。
随着国人饮食理念和生活方式的转变，中国方便速食行业正经历从基础饱腹向品质需求、健康营养升级。要抓住新一代消费者的胃，并在未来获得确定性增长，方便速食品牌需要紧跟消费趋势，即从吃饱到吃好，再到吃得健康、吃得放心。根据《2024-2025年中国方便食品市场发展及消费洞察报告》，中国方便食品市场规模预计2026年将突破万亿元大关，年复合增长率达10%以上。其中，健康型产品增速超传统品类3倍，低脂、低盐、高纤维等标签成为消费决策关键因素。