网络上有传言，说空心菜是“最毒绿叶蔬菜”，因为它的茎是空心的，能像吸管一样，把周围环境中的重金属和一些有害物质“吸进去”，甚至空心菜还有“万毒之王”的称号。这个说法是真的吗？
正规安全场地种植的
空心菜是安全的
其实，虽然在富集重金属上，空心菜比一般蔬菜要强一些，但空心菜本身并不会额外富集很多重金属。
蔬菜中重金属含量一般取决于3个因素：空气、土壤和水质。正规安全场地种植的空心菜，在食用上是安全的。
空心菜最需要
注意的是草酸问题
食用空心菜，最需要注意的是草酸的问题。
空心菜和菠菜一样，草酸含量较高，而草酸会影响钙的吸收，也会增加结石的风险。
因此，炒空心菜之前可以先焯水，这样就可以去除大部分草酸。
哪些蔬菜真的有毒呢？
一些野菜
在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，本身就含有诱癌物质“原蕨苷”。
还有一些野菜长得像我们平时吃的蔬菜，很容易被误食，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、断肠草等，误食后可致食物中毒。
因此，对于不知名的野菜以及生长在污染环境的野菜千万不要采食。
一些野生蘑菇
每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。大家不要抱着侥幸心理，认为只有花蘑菇才有毒。
其实，仅凭外观来判断，很难完全判断出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇长得不一定“花”。
对于无法辨别品种的蘑菇，一定不要采食。一旦误食了，轻则引起胃肠、皮肤和精神等异常，重则可致死亡。
久泡的黑木耳
不要吃隔夜或泡发时间过长的黑木耳或银耳。
黑木耳、银耳经长时间浸泡可能会产生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐热性极强，普通烹煮方法不能破坏其毒性，进食后中毒，重则可导致死亡。
